Menú principal

AVISO: la agenda de SoriaseMueVe.com no se actualiza desde 2011. Síguenos en Facebook: soria.se.mueve y Twitter: @soriasemueve
Soria Gastronómica PDF Imprimir E-mail
+ 4
+ 0

Congreso Internacional de Micología cuyo programa tratará, mediante ponencias de prestigiosos cocineros, distintos temas fundamentales sobre las características de los hongos y setas, su conservación, técnicas culinarias, sabores y sus armonías con el vino y otros alimentos.

Organiza: Madrid Fusión y Junta de Castilla y León.

18 y 19 de octubre.

Escuela Regional de Hostelería de Soria.

Cuota de inscripción: 100 euros. Plazas limitadas.

 

PROGRAMA

  • Lunes 18 de octubre
  • 09:30  10:00         Inauguración
  • 10:00  10:30         Conservación de las setas. Sergi Arola - Arola Gastro (Madrid)
  • 10:30  11:00         Las setas en la cocina del Guggenheim. Josean Martínez Alija ¿ Restaurante Guggenheim (Bilbao)
  • 11:00  11:30         Árboles, plantas y setas. Miguel Ángel de la Cruz - La Botica (Matapozuelos, Valladolid)
  • 11:30  12:00         Charcutería micológica. Eneko Atxa - Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
  • 12:00  12:30         Sabores del Piamonte. Alfredo Russo - Dolce Stil Nuovo (Turin, Italia)
  • 12:30  13:00         Setas y lácteos: licuados y coagulaciones. Antonio González - El rincón de Antonio (Zamora)
  • 13:00  15:00         Comida-degustación
  • 15:00  16:00         Aula 1 - Entre el bosque y la mesa. Marca de garantía de setas de Castilla y León. Arturo Esteban - Myas
  • 15:00  16:00         Aula 2 - Las setas que no llegan al mercado. Gloría Lucía y Elías Martín, El Empalme (Rionegro del Puente, Zamora). Juan Antonio Sánchez y Aurelio García Blanco - expertos micólogos
  • 16:15  16:45         La memoria olfativa en los hongos. Denis Martin ¿ Denis Martin (Vevey, Suiza)
  • 16:45  17:15         Verduras, setas y flores. Montse Estruch, El Cingle (Barcelona)
  • 17:15  18:15         Debate abierto. Vamos a setas. Fátima Pérez de Andrés, Restaurante Fátima (Montealegre de Campos, Valladolid), Carlos de Pablo, Casa Vallecas (Berlanga de Duero, Soria), Pedro Mario Pérez  El Ermitaño (Benavente, León), Mikel Zeberio - periodista gastronómico
  • 18:15  18:45         Mini cocina con setas. Dani García - Calima (Marbella, Málaga)
  • 18:45  19:15         Las setas en la cocina asiática. Ly Leap - Indochin (Barcelona)



  • Martes 19 de octubre
  • 10:00  10:30        Setas efímeras. Iñigo Lavado - Íñigo Lavado (Irún)
  • 10:30  11:00         Hongos y algas. Rodrigo de la Calle y Santiago Orts - Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid)
  • 11:00  11:30         El umami en las setas. Jaume Drudis - Restaurante Jaume Drudis (Barcelona)
  • 11:30  12.00         Setas, agua y aceite. María Luisa Banzo Amat, La cocina de María Luisa (Madrid)
    12.00  12:30         Sabores del périgord. Pascale y Patrick Duler ¿ Domaine de Saint-Gery (Lascabanes. Francia)
  • 12.30  13.00         Las setas en Can Fabes. Santi Santamaría - Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona)
  • 13.00  13.30         Una patata a la espera de convertirse en trufa. Massimo Bottura - Osteria Francescana (Módena, Italia)
  • 13:30  15:00         Comida-degustación
  • 15:00  16:00         Aula 1 a) La trufa: especies, ecología y su cultivo b) Rendimiento culinario de las trufas. Beatriz Águeda Hernández y Fernando Martínez Peña ¿ Centro de investigación forestal de Valonsadero, Millán Maroto, Investigador de productos micológicos. Wild Fungi SA.
  • 15:00  16:00         Aula 2 -Análisis sensorial de las setas. Santiago de Castro, Presidente Federación Asociaciones Micológicas de CL. FAMCAL
  • 16:15  16:45         Lógica. Bo Bech - Paustian (Copenhague, Dinamarca)
  • 16:45  17:15         Ilusionismo y magia en el mundo micológico. Quique Dacosta - Quique Dacosta (Denia, Alicante)
  • 17:15  18:15         Debate abierto. Setas y vinos. Federico Oldenburg - periodista gastronómico, Carlos Gallego, enólogo, Javier Jaime Gila - Lavinia (Madrid) y Pablo Martín, Presidente Nacional de sumilleres
  • 18:15  18:45         Setas a baja temperatura. Oscar García - Baluarte (Soria)
  • 18:45  19:15         Técnicas de vanguardia aplicadas a las setas. Jesús Ramiro - Ramiro's (Valladolid)
  • 19:15                   Clausura

 

Nota de la organización:

El Congreso Internacional de Micología, Soria Gastronómica, organizado por la Consejería de Cultura y Turismo y Madrid Fusión, celebrará su segunda edición los días 18 y 19 de octubre en Soria. Para ello contará con el apoyo de la Escuela Regional de Hostelería de Soria, la Diputación de Soria, titular del Aula Magna donde se celebrará el congreso, la Fundación Duques de Soria, donde tendrán lugar las conferencias, talleres y comidas, la Sociedad Soria y Turismo y la Asociación de Hosteleros de Soria.

Soria Gastronómica pretende convertir a Soria y a toda Castilla y León en el epicentro de la gastronomía micológica, potenciando este importante recurso turístico para dar a conocer la gran biodiversidad micológica de la Comunidad, su calidad y uso en la cocina de restaurantes de Castilla y León. Con la celebración de esta cumbre gastronómica internacional, la Junta de Castilla y León resalta la importancia de la micología en Soria, pionera en este ámbito en Castilla y León y España, sobre todo en su vertiente turística y gastronómica. Por este motivo se cuenta también con la experiencia y colaboración de Madrid Fusión, dirigida por José Carlos Capel.

El programa del congreso tratará distintos temas fundamentales sobre las características de los hongos y setas, su conservación, técnicas culinarias, sabores y sus armonías con el vino y otros alimentos. Prestigiosos cocineros de cinco nacionalidades, entre los que se encuentran Sergi Arola, Santi Santamaría, Quique Dacosta o Massimo Bottura, serán los encargados de las distintas ponencias y demostraciones de cocina en directo. De estos profesionales de la cocina destaca la presencia de los cocineros de Castilla y León Carlos de Pablo, Antonio González, Fátima Pérez, Gloria y Elías Martín, Miguel Ángel de la Cruz, Fátima Pérez, Pedro Mario Pérez, María Luisa Banzo Oscar García, Jesús Ramiro, Pablo Martín como sumiller, y expertos en setas y micólogos como Fernando Martínez, Millán Maroto, Santiago de Castro o Arturo Esteban.

A través de talleres, conferencias y debates, participarán junto a los cocineros otros expertos como micólogos, biólogos, productores, sumilleres y periodistas. Con el fin de promocionar la singularidad y atractivo de estos recursos turísticos, se ha organizado un itinerariomicoturístico y la visita a industrias de recepción y transformación de productos micológicos, como la finca Trufera de Arotz o la fábrica de Elfos Fungi. Las demostraciones gastronómicas serán una parte fundamental del congreso, con participantes cocinando en directo en el Aula Magna Tirso de Molina. Para ello, contarán con la colaboración de los profesionales en formación de la Escuela Regional de Hostelería de Soria, que prestará también sus instalaciones

Por otro lado, coincidiendo con el congreso, se ha organizado en colaboración con la Asociación de Hosteleros de Soria la III Semana de la Tapa Micológica, en la que participarán los establecimientos sorianos que se inscriban. Como colofón al congreso, del 2 al 14 de noviembre se pondrá en marcha la novena edición de las jornadas gastronómicas Buscasetas 2010, en la que podrán participar restaurantes de toda Castilla y León que presenten un menú degustación con cinco platos cocinados con diferentes setas de Castilla y León. Este año con novedades, como la ampliación del certamen a 13 días y la incorporación a la web del Recetario del Buscasetas. Por último, en el marco del congreso se presentará un libro en homenaje al maestro cocinero Carlos Domínguez Cidón, impulsor de estas jornadas gastronómicas y de otras acciones en beneficio de la gastronomía castellana y leonesa, con la recopilación de recetas de la anterior edición del Buscasetas.


Toda la información del II Congreso Internacional de Micología, Soria Gastronómica, e inscripciones en



 

Última actualización el Viernes, 15 de Octubre de 2010 12:15
 

 
 
Último mes Mayo 2017 Mes siguiente
L M X J V S D
week 18 1 2 3 4 5 6 7
week 19 8 9 10 11 12 13 14
week 20 15 16 17 18 19 20 21
week 21 22 23 24 25 26 27 28
week 22 29 30 31